Для мочения используют столовые сорта винограда с крупными и средними ягодами с плотной кожицей. Спелый, свежесобранный, без повреждений, хорошо промытый виноград используется целыми кистями или их частями.

Подготовленный виноград плотно укладывают в подходящую для мочения тару (кадка, бочонок, эмалированная кастрюля и т.п.), предварительно застелив дно тары промытыми вишнёвыми листьями. Каждый ряд винограда опыливают порошком горчицы и накрывают слоем вишнёвых листьев.

Приготовленный таким образом виноград, выдерживают 3 — 4 дня, после чего, заливают раствором-маринадом. Раствор готовится из расчёта: 20гр соли, 20гр сахара на один литр охлаждённой кипячённой воды. Ягоды всегда должны быть покрыты маринадом полностью.

Для придания аромата добавляют лавровый лист из расчёта: 5гр лаврового листа на каждые 10кг винограда. Заполненная тара выдерживается на предварительном брожении 5 — 6 дней, при необходимости доливают раствор маринада.

Затем, тару с виноградом укупоривают и помещают в прохладное тёмное место (погреб, подвал и т.п.) до полного дображивания. Продолжительность процесса мочения составляет 25 — 30 суток, после чего, мочёный виноград готов к употреблению.

 

Приятного аппетита!

  © Михаил Ковеньков

SadovnikКулинарияКулинария
  Для мочения используют столовые сорта винограда с крупными и средними ягодами с плотной кожицей. Спелый, свежесобранный, без повреждений, хорошо промытый виноград используется целыми кистями или их частями. Подготовленный виноград плотно укладывают в подходящую для мочения тару (кадка, бочонок, эмалированная кастрюля и т.п.), предварительно застелив дно тары промытыми вишнёвыми листьями. Каждый...